Saturday, 31 October 2015 17:33

Ашуре

Ашурето има символично значение за мюсюлманите и е свързано с края на потопа. Историята разказва, че когато Ноевият ковчег е достигнал до планин ата Арарат в североизточна Турция, семейството на Ной решило да отпразнува това, приготвяйки специално ястие. Но тъй като запасите им били почти изчерпани, единственото което успели да съберат били бобени зърна, нахут, малко жито, сушени плодове, стафиди и орехи. Всички те, сварени и подсладени, днес в Турция сервират под името ашуре.

варено житоНеобходими продукти:

- 4 в.ч жито (грухана пшеница)
- 2 в.ч боб
- 2 в.ч нахут
- 1/2 в.ч ориз
- 300 гр сушени кайсии
- 300 гр сушени смокини
- 2 в.ч. стафиди
- кората на един портокал
- 10 в.ч захар

За украса: орехи, бадеми, лешници, кокосови стърготини, зърна от нар

 


Начин на приготвяне: 

Житото се почиства, измива се добре и се залива със студена вода да престои една нощ.

На другия ден се сипва се в по-голяма тенджера, залива се с вода, която да го покрие 3-4 пръста и се слага да се свари на умерен огън.

Същото се прави за нахута и боба.

Портокаловата кора се нарязва на малки кубчета и се преварява, за да и се премахне горчивината.

Сушените кайсии и смокини също се нарязват на кубчета.

Житото се вари докато зърната омекнат и леко се пукнат. (по желание по време на варенето може да се добави и една пръчица канела, която трябва да се извади от тенджерата преди да се прибавят сушените плодове).

Пяната, която се отделя по време на варенето, трябва да се маха от повърхността. Житото се сварява приблизително за около 3,5 часа.

Бобът и нахутът поотделно също се варят до омекване.

Почистеният ориз се измива добре и се залива със студена вода.

Той се прибавя към житото, когато то вече е полуготово, някъде 2 часа след като е започнало варенето.

Малко по-късно, когато водата в тенджерата с житото започне да се сгъстява, се прибавят сварените и отцедени от водата нахут и боб. (люспите на сварения нахут трябва да ги обелите и след това да го прибавите към житото).

Прибавя се портокаловата кора.

Вари се 15 мин, след което се прибавят сушените плодове.

Разбърква се и след още 15 мин се прибавя захарта. Като варенето продължава докато тя напълно се разтопи, това е около 10-15 мин още.  

Готовото ашуре, докато е още горещо се разпределя в купички.

Украсява се след като вече е изстинало.