Sunday, 03 July 2016 04:14

Когато готвим зеленчуци - няколко полезни правила

За да приготвим вкусни ястия, като запазим полезните свойства на зеленчуцита трябва да обърнем внимание на някои основни правила, които трябва да спазваме в процеса на готвенето. Ето няколко съвета, които ще помогнат в кухнята :

зеленчуци за готвене-  за да не се изгубят част от цените хранителни вещества, чистенето и рязането на зеленчуците трябва да се прави непосредствено преди готвенето

- обелените картофи се потапят цели в студена вода и се режат малко преди прибавянето им в ястието

- зеленчуците за варене се пускат във вряща вода и се оставят на слаб огън, за да запазят веществата си

- зеленчуците не се слагат едновременно във водата, защото някои се сваряват по-бързо, а други ще останат недоварени.Започва се с по-твърдите като грах, морков, цвекло, следват картофите и накрая доматите

- за да не се разварят (особено картофите) е добре водата да е леко подсолена

- за да запазят най-добре цвета, вкуса и аромата си най-добре е да се приготвят на пара

- оцетът или доматеният сок се добавят, когато ястието е почти готово, тъй като киселината забавя сваряването

- задушаването на зеленчуците се прави в малко вода (пускат собствен сок) и кубче масло

- зеленчуците за пържете се подсушават и пускат във вряща мазнина за кратко (т.нар мазна баня, която е препоръчителна за този вид кулинарна обработка)

- замразените зеленчуци се варят без да се размразяват

гарнитура за месо

С какво месо се съчетават

- агнешкото става идеално със спанак, зелен фасул, домати и пресни картофи

- пилешкото е подходящо за много видове зеленчуци - грах, картофи, гъби, прясно и кисело зеле, броколи, домати

- телешкото си остава класика за гювеч - най-богатата зеленчукова манджа - зелен фасул, грах, бамя, моркови, 

- говеждото и вареният телешки език се гарнират с картофено или зеленчуково пюре- свинското върви както с картофи и кисело зеле, така и с пресни зеленчуцикартофи. Плодов вариант е със сини сливи.

- пърженото месо се съчетава чудесно със зелена салата, домати и краставици, но може да се поднесе и със задушени моркови, гъби или картофи

- рибата обича зеленчуците - задушени картофи и моркови, свежа салата, зеленчуци на грил, зеленчуково пюре

- зеленчуковите гарнитури са предпочитани за печените и задушени меса, защото организмът усвоява 80% - 85% от протеините, а и освен това съдържат много витамини и минерални соли

Полезен съвет : Готовото ястие не се оставя върху горещ котлон, за да не се разрушат съдържащите се в зеленчуците витамини и ценни съставки

източник : списание Журнал за жената

You are here: Начало Полезно Когато готвим зеленчуци - няколко полезни правила